Cuisinier - Com de Cmnes Coeur de Loire H/F - Structures de coopération territoriale

Pour son Unité de production culinaire, la collectivité recrute :

Un/une Cuisinier (H-F)

Placé(e) sous l'autorité du Responsable de l'unité de production culinaire et du Chef de production

Vous aurez pour principales missions :

- Produire et valoriser des préparations culinaires
- Evaluer la qualité des produits de base
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc...)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Participer à la démarche qualité en appliquant les procédures
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et signaler à son responsable
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, etc...
- Allotir des plats préparés

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
- Connaissances : allergies alimentaires, loi EGalim, normes HACCP
- Esprit d'équipe
- Polyvalence et capacité d'adaptation
- Créatif et innovant
- Organisé et méthodique

• Diagnostic de pannes
• Créativité
• Préparation des repas
• Bonnes pratiques d'hygiène
• Rigueur et méthode
• Contrôle qualité
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• PMS
• Techniques de finition
• Capacité d’adaptation